ホンビノスソース用に2000個のホンビノス貝のからむき完了

お世話になっています。

本気のホンビノスの松本でございます。

6月のソース生産にむけて、ホンビノス貝のからむきが完了しましたので、ご報告させていただきます。

90kg、約2000個のホンビノス貝を仕入れさせていただきました。

大量に仕入れたホンビノス貝ですが、お届けするホンビノスソース1本235gに使われている量は、なんと約130gも貝が使われています。※貝殻の重さ含む

貝のむき方については、ボイルしてしまえば口をあけて簡単にできますが、それだと旨味成分がお湯の中に逃げてしまいます。

旨味を逃さないために、貝を冷凍した状態で1枚1枚力を込めてむいているのです。そうすると、貝のダシを逃さない状態で醤油麹と合わせてさらに、旨味成分を凝縮することができます。

何日も連続で力をいれて貝をむいていたので、握力がなくなってしまいます。

ようやく貝をむききって、岩手県の株式会社浅沼醤油店へ発送が完了いたしました。

スケジュール通り6月にはみなさまへお届けすることができます。

また進捗がございましたら、ご報告させていただきます。

引き続きよろしくお願いいたします。