ホンビノスソース用に2000個のホンビノス貝のからむき完了

お世話になっています。

本気のホンビノスの松本でございます。

6月のソース生産にむけて、ホンビノス貝のからむきが完了しましたので、ご報告させていただきます。

90kg、約2000個のホンビノス貝を仕入れさせていただきました。

大量に仕入れたホンビノス貝ですが、お届けするホンビノスソース1本235gに使われている量は、なんと約130gも貝が使われています。※貝殻の重さ含む

貝のむき方については、ボイルしてしまえば口をあけて簡単にできますが、それだと旨味成分がお湯の中に逃げてしまいます。

旨味を逃さないために、貝を冷凍した状態で1枚1枚力を込めてむいているのです。そうすると、貝のダシを逃さない状態で醤油麹と合わせてさらに、旨味成分を凝縮することができます。

何日も連続で力をいれて貝をむいていたので、握力がなくなってしまいます。

ようやく貝をむききって、岩手県の株式会社浅沼醤油店へ発送が完了いたしました。

スケジュール通り6月にはみなさまへお届けすることができます。

また進捗がございましたら、ご報告させていただきます。

引き続きよろしくお願いいたします。

ホンビノスソース

ホンビノスソ―スは、千葉県船橋市産ホンビノス貝を使用した世界初の万能うま味調味料です。