ホンビノスソースを使ったエビのチリソース

■料理名 ホンビノスソースを使ったエビのチリソース


■材料 (2人分)

ニンニク一欠片

ショウガ30g

鷹の爪1本

マッシュルーム5個(シイタケでも可)

エビ 8匹(中型)

ホンビノスソース 大さじ2

トマトケチャップ100g

豆板醤 20g

甜麺醤5g

鶏ガラスープ5g

カツオと昆布の合わせ出汁200g

コショウ

お酒少々

醤油大さじ1

お酢大さじ2

グラニュー糖ひとつまみ

胡麻油大さじ2

片栗粉

卵黄2

薬味…ミョウガやネギ(適量、お好み。)


■作り方

①エビの背ワタをとり、お酒少々と塩をまぶして水で洗い、水分を拭き取る。少し塩をまぶしておく。

②フライパンに油を入れて、ニンニクとショウガのみじん切りを入れる。その後鷹の爪みじん切りを入れる。香りが立ったら、豆板醤と甜麺醤を入れる。少し炒める。

③酒と出汁、トマトケチャップ、グラニュー糖、ホンビノスソース、醤油、お酢を入れて一煮立ちさせる。スライスしたマッシュルームを入れる。鶏ガラスープ、出汁もいれる。塩コショウで味を調える。

④エビに片栗粉をまぶして、油で軽く揚げる(この時点で火を通し過ぎない。シッカリとしたコロモにしたい場合は、溶き卵につけてから片栗粉をまぶす。)

⑤フライパンのソースに水溶き片栗粉を入れて、トロミをつける。エビを入れて、胡麻油を入れて混ぜ合わせる。仕上げに卵黄を落として、火口からフライパンを外して混ぜる。

⑥盛り付けて、お好みで薬味をのせる。

ホンビノスソース

ホンビノスソ―スは、千葉県船橋市産ホンビノス貝を使用した世界初の万能うま味調味料です。