ホンビノスソースを使ったエビのチリソース

■料理名 ホンビノスソースを使ったエビのチリソース

■材料 (2人分)

ニンニク一欠片

ショウガ30g

鷹の爪1本

マッシュルーム5個（シイタケでも可）

エビ　8匹（中型）

ホンビノスソース　大さじ2

トマトケチャップ100g

豆板醤 20g

甜麺醤5g

鶏ガラスープ5g

カツオと昆布の合わせ出汁200g

塩

コショウ

お酒少々

醤油大さじ1

お酢大さじ2

グラニュー糖ひとつまみ

胡麻油大さじ2

片栗粉

卵黄2

薬味…ミョウガやネギ（適量、お好み。）

■作り方

①エビの背ワタをとり、お酒少々と塩をまぶして水で洗い、水分を拭き取る。少し塩をまぶしておく。

②フライパンに油を入れて、ニンニクとショウガのみじん切りを入れる。その後鷹の爪みじん切りを入れる。香りが立ったら、豆板醤と甜麺醤を入れる。少し炒める。

③酒と出汁、トマトケチャップ、グラニュー糖、ホンビノスソース、醤油、お酢を入れて一煮立ちさせる。スライスしたマッシュルームを入れる。鶏ガラスープ、出汁もいれる。塩コショウで味を調える。

④エビに片栗粉をまぶして、油で軽く揚げる（この時点で火を通し過ぎない。シッカリとしたコロモにしたい場合は、溶き卵につけてから片栗粉をまぶす。）

⑤フライパンのソースに水溶き片栗粉を入れて、トロミをつける。エビを入れて、胡麻油を入れて混ぜ合わせる。仕上げに卵黄を落として、火口からフライパンを外して混ぜる。

⑥盛り付けて、お好みで薬味をのせる。